Найпопулярніша перша страва на Україні – борщ. Слово борщ походить від старослов'янського "б'рщь" (буряк). Цей овоч є обов'язковою складовою частиною всіх борщів. Він дає смак і забарвлення. Це традиційна українська страва, яку їли бодай не щодня та подавали і на вечорницях і на весіллі. Добре приготовлений у печі борщ не приїдався, а другого дня був навіть смачнішим ніж першого. Але борщ, який приготували учні-мешканці гуртожитку,  на другий день не залишився. 18 жовтня кожен поверх гуртожитку готував борщ – це було справжнє свято борщу.